Bruine gevogeltefond
Ingrediënten:
3 kg kippenvleugels
4 wortels
4 uien (ongeschild)
100 gr tomatenpuree
250 ml rode wijn
10 takjes tijm
3 blaadjes laurier
1 takje rozemarijn
10 peperbolletjes
Bereiding:
Snij de wortels en uien in grove stukken.
Leg de kippenvleugels op een bakplaat of braadslede.
Doe er de wortels en uien bij.
Verdeel de tomatenpuree over de kippenvleugels.
Zet in de oven op 200 a 210 graden gedurende 30 min a 40 min.
Regelmatig omroeren en mooi donkerbruin laten worden.
Als het mooi bruin is alles overscheppen in een ruime ketel.
Giet het vet uit de braadslede en blus met rode wijn.
Laat de aanbaksels in de braadslede samen met de rode wijn loskoken op het fornuis.
Voeg de deglacage toe bij de kippenvleugels.
Voeg water toe tot de kippenvleugels onder staan (ongeveer 2 a 3 l).
Doe er de kruiden bij samen met de geplette peperkorrels.
Laat 45 min a 1 uur trekken op een zacht vuur onder deksel maar hou een een kleine opening.
Zeef het geheel.
Laat de fond tot ongeveer de helft inkoken.
Verdeel de fond in bakjes van 250 ml en zet in de diepvries.
